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豆腐的四种家常制作吃法

点击次数: 更新时间:2021-3-2 9:32:28

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   有了豆腐机制作豆腐之后,又衍生出各种豆制品。比如有百叶豆泡,腐竹豆皮,腐乳素鸡,冻豆腐臭豆腐,味道还真没有差的。



  煎炸煸炒,焖炖煨煲,做法吃法多得很,下饭吃正合适。


一、家常溜豆腐


  材 料:老豆腐130克,青椒一个,干木耳一把,盐1勺,植物油、干辣椒适量,酱油、鲜蔬粉适量


  做法


1、豆腐改刀切成三角形,青椒滚刀切片,木耳温热水泡发。

2、盘子中放入适量玉米淀粉,将焯过水的豆腐均匀地粘上淀粉。

3、锅中放入少量油,将粘好淀粉的豆腐块煎至金黄捞出。

4、锅内倒入15克油,爆香干辣椒。

5、倒入青椒、木耳、豆腐大火翻炒,加入适量酱油、盐、鲜蔬粉翻炒。

6、后用水淀粉勾芡即可。


二、浇汁煎豆腐


  材 料:北豆腐350克,剁椒1茶匙,鸡蛋1个,淀粉30克,生抽2茶匙,蚝油1茶匙,香葱2根,大蒜3瓣,白糖1/2茶匙,白胡椒粉 少许,鸡粉少许


  做 法


1、准备食材,北豆腐、剁椒、葱蒜等。大蒜、香葱切成末备用。

2、切好的蒜末、葱末、白糖、蚝油、生抽、剁椒、胡椒粉、鸡粉等食材一起放入碗中,加入少许清水搅拌均匀料汁备用。

3、备好料汁后来处理豆腐,北豆腐切半厘米后的大片。

4、切好的豆腐沾上一层干淀粉。

5、鸡蛋放入碗中打散,沾好淀粉的豆腐裹上一层蛋液。(切好的豆腐先沾上淀粉,再裹上蛋液,这样处理的豆腐不容易碎,煎出来的颜色也更加金黄焦酥)

6、裹好蛋液的豆腐放入煎锅,中小火煎制。

7、煎至两面金黄,裹了蛋液的豆腐煎至金黄,直接淋入调好的碗汁。豆腐淋入碗汁后,一定要改小火焖几分钟,让味道充分渗到豆腐中去,才能达到软糯多汁的口感。

8、烧沸后,改中小火焖几分钟,让料汁充分渗到豆腐中。焖至汤汁减少,豆腐微微塌软后,改中火收汁,把汤汁基本收尽即可。


三、豆豉烧豆腐


  材 料:豆腐500g,豆豉切碎适量,豆豉酱适量,红辣椒1个,白菜300g,少许姜末,素高汤或清水1/3杯,盐适量,胡椒粉、淀粉各适量


  做 法

1、将盐、胡椒粉和淀粉加入素高汤中搅拌均匀,做成料汁。

2、将豆腐用油煎至上色,吸去油分。

3、爆炒姜,加入豆豉碎,豆豉酱、红辣椒,炒香,再加入白菜,炒到断生。

4、倒入豆腐,翻炒,转中小火,加入料汁勾芡至浓稠即可。


四、红烧豆腐


  材 料:老豆腐1块,小葱1颗,郫县豆瓣1勺,老姜适量,大蒜适量,酱油1勺,盐小半勺


  做 法


1、准备老豆腐,切成厚片。

2、锅中倒入少许油、铺入豆腐块、中火煎至两面金黄色,起锅。要煎好一面再翻另一面。

3、锅中倒入少许油、下入姜蒜末炒香。

4、下入郫县豆瓣炒香出红油。倒入半碗清水,放盐和酱油。

5、酱油烧开。下入豆腐块、煮至汤汁浓稠,撒上葱花、太香了!


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